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                當前位置 :
                魚分割方法
                更新時間:2024-05-19 16:21:02

                  1、魚讓店家幫助宰殺好,回家用清水洗凈,包括魚肚里的黑膜一起撕去洗干凈,控干水分放冰箱冷藏30分鐘取出,放在案板上。右手握刀,將刀向外側傾斜成45度角,從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處,刮去魚身正反兩個表面的黑色黏液,用清水沖洗干凈。

                  2、左手握住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深劃一刀,至中骨位置。用手輕輕掰開切縫,會看到一白色的類似于線頭的白點,這個是魚腥線。左手的大拇指和食指輕輕捏住白點,右手握刀,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。拽出來的魚腥線。

                  3、魚腥線在魚身的兩面都有,將魚翻面,左手握住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深劃一刀,至中骨位置,會看到一白色的類似于線頭的白點,這個是魚腥線。左手的大拇指和食指輕輕捏住白點,右手握刀,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。又一根拽出來的魚腥線。

                  4、左手握住魚頭,右手握刀,把刀放在剛才在魚的前鰭后部深劃的位置。用力把魚頭切下。左手壓住魚身的上半部分,右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置,垂直將刀切至魚主骨處停下。左手壓住魚身的上半部分,右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態,向左手方向移動刀,魚腩和魚骨就被分離開來。

                  5、魚身翻面,左手壓住魚身的上半部分,右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置,垂直將刀切至魚主骨處停下。左手壓住魚身的上半部分,右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態,向左手方向移動刀,另一片魚腩和魚骨也被分離開來。取一片魚腩,刀背與魚腩成平行線狀態,刀刃面向魚肚部分,左手壓住魚肚部分,右手握刀輕輕向左手位置移動。

                  6、魚肚部分和魚背部分就被分離開來.取魚背部分,左手壓在魚背部分的一段邊緣,右手握刀與魚背成平行線狀態,刀刃面向左手輕輕移動刀,切至魚皮處停下,不要切斷。切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態,左手壓在切好的魚肉部分,右手握刀與魚背成平行線狀態,刀刃面向左手輕輕移動刀,切至魚皮處停下切斷。

                  7、重復20~22步,整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片,左手壓在魚尾處,右手握刀把魚骨斬成段,使魚骨與魚尾分離。這樣,整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分。

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